文/曲永昌编

 

 

 
夏至已过，天气眼瞅是越来越热了。虽然吃冷饮是件惬意的事情，可吃饭却越来越不便。一方面是天热懒得下厨，另一方面是带饭越来越难。

 

为了节约资金，也为了吃得对自己口味，很多朋友都喜欢自己携带便当，到单位当午饭吃。可是，天气一热，食品就容易腐败。路上没有冷藏条件，单位也未必有冰箱可以放啊。还有很多朋友担心，温度高了，细菌生长快了，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加。不少朋友都问：这带饭的事情该怎么办呢？

 

其实夏天带饭容易变酸或腐败，主要由于饭菜中的微生物在“温暖”的环境中大量繁殖所致。中国农业大学范志红教授给喜欢“带饭”上班的白领们提示了几点注意事项——

 

1.饭盒选择：耐热又密封——密封饭盒除了能够防止漏汤外，还能阻止细菌的入侵。此外，在盛饭前，用沸水将洗净的饭盒里外烫一遍，尽量杀死细菌，也是减少微生物的好办法，而这就要求饭盒耐热且质量要过关。

 
2.少做凉拌菜、菜品冷热分开：注意热菜、凉菜最好分开放，且建议少做凉拌菜。凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，比较危险。如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性就能提高。

 

3.多做适合多次加热的菜品：比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜，过软了就口感不佳。如果想补充绿叶蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也没问题。

 

4.酸味的菜最合适：如炒菜时，可以加些醋。因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。所以建议作为“带饭”的菜品，且夏季天气炎热，酸味的菜可以刺激食欲，达到开胃的效果。

 

 
尽管带饭之后还要再加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热的时候还是不要图省事哦。

 

温馨提示：市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，加热后产生异味，这样的盒子不能用。有一种厚壁的密封罐，既不会变形，不会变味，又能达到密封效果，用来带饭比较理想。或者用不锈钢密封饭盒也很好。